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成都蓉城老妈实业有限公司 
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| 成都火锅代理代加工定制品牌厂家 |
老妈火锅30余载的生产管理经验，使得火锅底料的口味更稳定，将蓉城老妈火锅的特色及其精华浓缩在火锅底料中，献给广大消费者。同时还提供专业“OEM”调料代加工、贴牌生产，可生产各种小包装(袋装、瓶装)以及各种固态调味料、底料等以满足广大顾客不同的需求，赢得顾客的信赖。
问题一：火锅汤料泡沫多
火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。
解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。 |
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